Wie aan Ghana denkt denk onder andere aan jollof rice! Dit word vaak geserveerd op feesten maar ook op zondag is het favoriet bij velen. Er zijn meerdere varianten mogelijk qua kruiden en smaak, bij deze is dit een lekkere pittige variant door de kruidige smaak van gember die toch wel herkenbaar is voor Ghaneese keuken.

Ingrediënten:

• rijst (ik doe meestal 6 mokken voor 4 pers)
• olie
• 2 grote uien gesnipperd
• tomaten in reepjes zonder de zaadjes en vocht of blik tomaten blokjes
• 1 blikje tomaten pasta
• 1 theelepel zout
• 2 blokjes garnalen poeder
• 1/2 theelepel kerrie poeder
• 1 stuk verse gember  gepureerd (of gember poeder)
• 2 teentjes verse knoflook gepureerd (of knoflookpoeder)
• gele peper (afhankelijk van de heette smaak die je wilt kan je een halve of hele erin doen zonder zaadjes)

Bereiding:

verhit een ruime laag olie in de pan

bak de gesneden uien in de olie tot de randjes lichtbruin worden

doe de tomaten pasta erbij en bak verder maar blijf roeren!

bak totdat de zurige smaak van de tomaten pasta weg is

voeg de gember en knoflook pasta toe

voeg de garnalen poeder en kerrie toe en (als je die gebruikt) de peper

laat het geheel nog zo’n 10min bakken en blijf roeren (anders koekt het aan op de bodem)

doe de gesneden tomaten of blik tomaten erbij laat weer even bakken

proef eerst en voeg het zout naar smaak toe (alle smaak moet sterk zijn want dat gaat zich in alle rijst verdelen)

roer het regelmatig door tot de tomaten zacht zijn en gekrompen zijn

voeg de rijst toe

voeg een laagje water toe, niet teveel!  (het is de bedoeling dat alles bakt in de olie zeg maar) vul de pan met gekookt water tot dezelfde hoogte als de rijst

laat het koken op de kleinste pit op laag vuur

Serveer de jollof rice met kip, tilapia, geitenvlees of rundvlees en salade

Tip: Als het water opgedroogd is maar de rijst nog niet gaar is sprenkel dan in kleine beetjes wat water over de rijst zodat het kan gaar stomen. Je kan ook een droge theedoek op de rijst leggen en daarop het deksel als het water niet meer boven de rijst drijft.

Gebruik meer rijs pp dan je normaal gesproken gebruikt voor je normale ‘witte’ rijst omdat er  minder water word toegevoegd en de rijst dus minder opgeblazen word (het stoomt/bakt eigenlijk gaar)

Experimenteer, experimenteer, experimenteer! tot je voor jezelf de lekkerste smaak heb, ook in de hoeveelheid rijst en kruiden kan je voor jezelf naar keus experimenteren.