Kontomire stew word in Ghana origineel met cocoyam bladeren gemaakt, maar omdat die in Nederland en waarschijnlijk in Amerika en andere (westerse) landen niet overal verkrijgbaar zijn maken veel mensen dit met spinazie. De smaak van de spinazie is ook wat minder bitter waardoor het een heerlijke romige volle smaak heeft in combinatie met de egusi pitten. Egusi of agushi zijn gedroogde meloen zaadjes. Heerlijk met kip, vlees of gerookte vis zoals makreel als maaltijd maar ook als warme lunch.

Ingrediënten:

• 100ml palmolie
• 2 uien fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• 3 tomaten in stukjes of 1 blik tomaten in blokjes
• cocoyam bladeren of 1 zak spinazie
• kip stukken of gerookte makreel (of andere gerookte vis)
• 1 blokje garnalen poeder
• 1/2 theelepeltje kerrie poeder
• 1 theelepel paprika poeder
• peper naar smaak
• 1/2 kopje egusi ‘agushi’ (meloen zaadjes)

Bereiding:

well de egusi pitten overnacht óf als je en blender hebt die héél fijn maalt (ik gebruik een magic bullet) dan hoef je ze niet te wellen!

Maal de agushi (kan dus in een blender die héél fijn maalt of met een vijzel)

Meng een beetje water en wat zout door de agushi tot een dik papje (niet te waterig) en zet het even apart

Verhit de helft van je palmolie

Voeg de uien en knoflook toe

Voeg de tomaten stukjes toe

Kook tot de tomaten zacht zijn

Voeg de garnalen poeder, kerrie poeder, paprika poeder en peper toe en roer

!(gebruik je kip stukken voeg die dan nu toe en laat half garen met deksel op de pan, met vis wacht daar dan nog mee)

Voeg de egusi toe

voeg de cocoyam of spinazie toe en laat het 20 min koken (gebruik je cocoyam zorg dan dat je ze goed kookt anders mocht je nog wel eens naar het toilet moeten rennen)

Voeg de rest van de palmolie toe

schep het geheel door en kook nog zo’n 20 min (als je spinazie gebruikt hoeft dit niet want die is snel gaar)

Doe de vis in grote stukken erdoorheen en schep het om

Laat het nog 5 min sudderen

En klaar!

Serveer bij gekookte groene bakbanaan, yam, witte rijst of kenkey.