Rice and stew voor Ghanezen kan je vergelijken met de aardappel, groente en vlees voor Nederlanders. Ik denk dat haast elk Ghanees gezin in Nederland altijd wel stew heeft staan of in ieder geval wel een portie ingevroren heeft. Stew kan je ook op je spaghetti of aardappels eten maar met rijst is toch wel hoe het eigenlijk word gegeten in Ghana.

Ingrediënten:

• rijst
• olie
• 1 grote ui
• 1 lepel zout
• 1 kilo tomaten
• 1 pak tomaten saus
• 1 blikje tomaten pasta
• een snufje kerrie poeder
• 1 teentje knoflook (of 1 theelepel)
• 1 gele peper (of 1 theelepel peper)
• half stukje gember (of 1 theelepel gember poeder)
• 2 maggi blokjes (garnalen smaak)
• 1 kilo kip stukken en/of rundvlees in stukken

Bereiding:

Doe de knoflook en gember in de blender en maal fijn en zet opzij

Snij de tomaten in stukjes

Verhit een ruime laag olie in een pan

Snij de ui in stukjes en bak in de olie tot ze bruin beginnen te worden

Voeg de tomatenpasta toe en roer

Voeg een snufje kerrie poeder toe

Voeg de knoflook en gember toe

Voeg de hele peper toe (laat hem dicht zodat het niet te pittig word of een 1/2 of 1/4 deel zonder zaadjes)

Blijf regelmatig roeren zodat het niet aanbrand op de bodem van de pan

Voeg de maggi blokjes toe en roer goed

Roer tot de saus wil blijven plakken aan de bodem

Voeg dan het pak tomaten saus toe, roer en laat zo’n 10min koken

Voeg het zout toe

Voeg de tomaten toe en laat het koken tot de tomaten allemaal zijn verpulverd. LET OP roer regelmatig zodat het niet aanbrand op de bodem.

Ondertussen maak je het vlees…

HET VLEES:

Kook het vlees (kip/rund beide) 15 min in een klein laagje water met zout en een ui in stukjes gesneden

Laat het vlees uitlekken en een beetje opdrogen

Bak het vlees in olie tot de buitenkant bijna krokant is

Je kan een scheutje van het kookvocht van het vlees bij de stew doen als hij te droog word (of gewoon voor de smaak)

Voeg het vlees toe in de stew

als het niet meer waterig is maar een dikke saus dan is het goed.

Serveer boven op gekookte witte rijst

Tip:

Laat het een paar uur tot een dag staan dan is de smaak nog lekkerder!